La sezione ” Funghi in cucina” è a cura del nostro chef Marco Sandri – appassionato di micologia e chef di grande esperienza.
I consigli delLO CHEF
Stagione di piopparelli e chiodini
Come eliminare dai funghi sgraditi ospiti
Consigli su come trattare i funghi in cucina
Come utilizzare i funghi porcini secchi in cucina
Antipasti
Scodelline di semolino ripiene con salsa di funghi, taleggio e bacon
Sformatini di polenta alla moda del casaro con vellutata di porcini
Sushi di zucchine, prosciutto e champignon
Quiche ai funghi, provola e prosciutto
Sformato di patate al bacon e pecorino su crema di funghi
Rotolo alle zucchine, mousse di funghi, prosciutto e formaggio morbido
Primi Piatti
Spaghetti alla chitarra in salsa di morchelle e asparagi
Risotto ai porcini e mirtilli secchi, con fonduta di scamorza affumicata
Calamarata in salsa di porcini
Consomme di funghi con perle di maiale e fili di carote e zucchine
Agnolotti ai funghi su crema di zucca con granella di nocciola
Strozzapreti in salsa di funghi, salsiccia e melanzane
Crespelle nere con farcia di ricotta e germogli di pungitopo su vellutata vegetale e ragù di funghi
Taglierini in salsa di porcini
Risotto ai porcini con dadolata di baccala’ e patate
Crespelle di patate con mousse di funghi e asiago
Taglierini paglia e fieno al ragù di funghi e lamelle di lardo su vellutata di carletti
Nidi di taglierini con ragù di funghi e pancetta
Fettuccine terra e mare con pancetta dolce e cime di rapa
Margherite di patata con farcia di melanzana in salsa funghi e bacon croccante
Secondi piatti
Stinco alla birra ai porcini secchi
Carpaccio di sorana con lamelle di funghi e scaglie di grana
Insalata di scampi e porcini su zucchini tiepidi e concassea di pomodoro
Lombo di vitello con steccherini dorati
Polenta gialla di Storo con porcini e Cuor di Fassa
Straccetti di pollo ai Pleurotus ostreatus alla paprica e maggiorana
Filetto di pollo al bacon in salsa al traminer con finferli
Insalata di Ovuli julienne di lonza scaglie di grana e olio evo al timo
Sformato di zucca e porcini con dadolata di anatra
Polpette ai quattro funghi e taleggio
Scaloppa di cavolfiore con funghi, prosciutto e mozzarella
Ratatuille di maiale con piopparelli
Tortino di patate, broccoli, con funghi e besciamella
Pirofila di patate, zucca e funghi con fonduta di brie
Torta rustica di polenta con farcia di funghi, salsiccia e gorgonzola